空氣能熱泵烘干技術:香菇烘干工藝解密
如今，干香菇已經成為人們日常生活中不可缺少的食用真菌，也是我國傳統的出口商品。經過烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味，還能存放較長的時間。其實，香菇烘干工藝對香菇形狀、色澤、香味起決定性的作用。針對香菇烘干，派沃空氣能特意研發了一種新型高效率節能烘干機——空氣能高溫熱泵烘干機。
目前，絕大多數的菇家專業戶對于香菇產品的初加工，基本采用傳統的晾曬或土窯烘干處理。傳統烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材、會產生大量的煙霧及廢氣，對食品烘干及其它烘干將產生很大的污染。其實，通過傳統加工出來的香菇色澤、香味上都不屬于優質品，這無疑是浪費了很好的香菇原料?？梢?，香菇烘干工藝是非常重要的。派沃空氣能高溫熱泵烘干機采用吸收外界環境中的熱量以及回收干燥過程中的余熱，經過壓縮機做功處理，形成高溫氣體轉移至烘干箱體來對物品進行烘干的技術。同時，智能數字傳感溫控技術，可預設指定風速與溫度，一步設置，無需專人值守，專業結構風道學設計，烘干更快速，更省電!
據派沃空氣能相關負責人介紹，派沃空氣能高溫熱泵烘干機組采用了自主研發專利，風機變頻技術，使得系統運行更穩定、更節能。通過派沃空氣能高溫熱泵烘干機進行香菇烘干，其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優質品。同時，香菇進行烘干時要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時后，再進烘干房烘干。具體香菇烘干流程如下：
備好香菇 入室烘干
香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。
智能技術 溫度控制
烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。烘干時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3℃，最高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，80℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤，直至干燥。加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。
多重保護 排濕控制
香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是也是重要環節。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應慢負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。
品質保證 質量檢驗
烘烤至16-18小時后，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格;若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀;香菇含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。